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灵台长面讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。在灵台农村，长面做得好不好，显示着一个妇女的“茶饭”好不好，“茶饭”是一个女人的脸面，也是一个家庭的脸面。
长面的加工过程看似简单，实则需要一些功夫：先将小麦面粉以淡碱水和面，反复揉搓成面团，放在盆内“回醒”片刻后，再揉搓至面团光洁后，用擀面杖反复推擀，直到薄厚均匀、透亮如纸，再用专用面刀将折叠起来的数层面切成细、中、宽三种，煮熟盛碗内，浇上佐以特有调料的酸汤，在面上放些臊子丁或菜叶，即可食用。
做手工长面，和面是最基础性工作，面和得好不好，就看碱和水比例掌握得有无分寸；揉面、擀面则全靠臂力。和好的面先擀成一张直径约2米左右的面张，像一张透亮柔软的白绸一样展现在大面前。随后，犁（切）、抖面。犁（切）面，似乎不及揉面擀面那么费力，但技术含量却更高一筹，更能展示一个妇女的刀工和厨艺。
面条有宽窄之分，根据客人喜好而定。宽的像韭叶，称为宽面。细的像头发丝，称为细面。细面也分大细和二细。长面因吃法不同，有不同的说法。用酸汤的长面叫“酸汤面”，用大肉臊子做调料的叫“臊子面”，用杂酱做调料的叫“杂酱面”。过寿时吃的长面叫“长寿面”，正月初七吃的长面叫“拉魂面”，结婚时吃的长面叫“试刀面”。
面丝切好后，滚水入锅，随水波旋转翻腾的面丝犹如盛放的白莲。煮好的面细软绵长，丝丝相扣却又疏密有度，令人叹奇。“下在锅里莲花转，捞到碗里一根线。走过七州与八县，没吃过这么好的面。”就像流传的顺口溜描写的那样，这就是喷香美味的灵台长面。
（李晓明文/图）
来源：平凉日报
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