灵台位于黄土高原的东部，素有“陇东粮仓”美称。以“粮仓”中的优质小麦面粉做出的灵台手工面，又叫“龙须面”，是陇东饮食文化中的一道奇葩。相传周文王伐密凯旋筑台祭天，东海龙王途经大喜，口水流下即成“达溪河”（“大喜河”谐音），龙须浸入河水变成面条，万民食用共享太平，由此演变为灵台手工面，俗称“涎水面”、“龙须面”。灵台手工面以细、香、柔、长著称，有时又衍生出“宽”的特点。
灵台手工面的“优质”源自讲究的做法，正宗手工面的制作必须经过四道程序：和面、擀面、切面、煮面。和面时，妇女将温的碱水掺入盆中的面团，碱水边渗入边搅拌，把所成软面反复揉搓和匀，柔韧、软硬度合适后，用家什盖在盆中几分钟便好；将面团放在案板上，反复揉搓，用拳头将面团压成饼状，把面饼卷在细长的擀杖上，反复滚动碾压，完毕之后将擀杖抽出，案边便留下薄而均匀的面“皮”；将面一正一反叠成四寸宽的一沓子，用切面刀（长约一尺五寸）根据需要，切成宽窄不一的面条，倘需要特细的面条，须用特制的刀精细得“犁”开。据说“刀把式”（切面高手）切出的最细的面能穿过针鼻，说法虽然夸张，但却精准地描述了手工面“细”的特色；将面下到沸水的锅里，匀称的面条如花绽放，又有一番情调，“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线”一句打油诗传神的描述了面在锅中、筷头舒展的样子。用笊篱将熟面捞入凉水盆中，称为“冰面”，能起到熟面捞出后粘连一块的效果。
农家面的作料特色在面料和酸汤。夏秋季节多用青菜炒成的“面料子”，一碗面看上去白底绿菜红花，煞是好好，调人胃口；冬春季节则用碎肉块炒就的“肉料子”，香味扑鼻。做汤的醋必须是味酸咂舌的陈年酿醋，且色要正。醋、酱油、辣子油以最佳的配分做出酸嚅嚅、辣簌簌的酸汤。细长的面和多彩的汤相得益彰，面料子、面条、面汤分层而陈，从上而下粉红、乳白、深红颜色有致，光一看就胃口大开。这时你需要吸口气，筷头轻挑，咕噜噜一气吸完，你会发现碗底没有面渣渣。
灵台手工面因场合不同，也有不同的名字。老人过寿吃“长寿面”，正月初一吃“过年面”，麦子割毕吃“挂镰面”，新媳妇结婚第四天做的面叫“试刀面”——这面越宽越显得媳妇心底宽厚，邻居都会抢着吃。而无论喜丧宴，最后的一道主食叫“四喜面”，吃过的人会吉祥如意。（曹鹏伟）
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